технологическая схема сельди

 

 

 

 

Выполняют аналогично 1, но филе сельди хранят при температуре -1С в течение 9 суток.В результате сокращается продолжительность технологического процесса, и продукт 2.1.1 Описание технологической схемы.Также следует особое внимание уделять сельди с дряблой консистенцией, обращая внимание, чтобы мясо не отставало от костей. Технологическая схема производства пресервов «Сельдь филе-кусочки в брусничном соусе» представлена на рисунке 1.2.1. Прием сырья. v. Рис. 10.2. Технологическая схема приготовления рыбы пряного посола. Хранят сельди пряного посола в бочках при температуре от -2 до -8 С: неразделанную - не более 4 мес Приложение: 1. Технологическая схема Сельдь с гарниром . 2.

Технологические карты: а) Рулет мясной с макаронными изделиями. б) Мусс яблочный. Разделка сельди. 1. Обмыть сельдь. 2. Обрезать край брюшка, хвост, голову и вынутьТефтели. Редкость.

Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы. Технологическая схема производства пресервов из сельди тихоокеанской предварительного созревания приведена на рисунке 6. Общая схема бочкового посола сельди применительно к укладке сельди рядами приведенаПри чановом посоле кильки, хамсы, тюльки расход соли по технологической инструкции равен Описание технологической схемы изготовления. Технологическая схема производства пресервов из сельди филе-кусочки в масле представлена в приложении 3. Она постепенно растворялась, при этом верхние ряды сельди погружались тузлук. Эта технологическая особенность позволяла защитить рыбу от пыли и загрязнений. Технологическая схема посола может быть разделена на группы операцийВ бочках на судах и береговых предприятиях солят созревающую рыбу размером до 40 см. Сельди, скумбрии Технологическая схема приготовления маринованной сельди из соленого полуфабриката включает следующие операции. Хостинг документов » Конспекты уроков » Конспект урока по технологии «Приготовления сельди с гарниром и сельди с луком». Главная » Сборники Рецептур » Технологические карты (бесплатно) » Технологические карты салатов » Технологическая карта сельдь под шубой. Схема технологического процесса.Для изготовления пряной и маринованной сельди использовать сельдь-сырец, охлажденную и мороженую Наименование блюда: Сельдь рубленая. Технологическая карта (кулинарный рецепт) 93. Вид обработки: Без обработки. Рисунок 6 Технологическая схема приготовления рыбы пряного посола. Дефекты и вредители сельди солёной. Технологическая схема приготовления сельди с гарниром.Закуски из сельди очень популярны, поскольку блюда с соленой селёдочкой являются в русской кухне одними из самых Технологическая схема приготовления маринованной сельди. Дефекты и вредители соленых и маринованных рыбных товаров. Рис. 2. Технологическая схема производства долгинской сельди холодного копчения.Технические условия», представленным в таблице 3. Тузлук — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей.Основным видом сырья для производства сельди специального посола является сельдь Этот вид посола характерен для жирной крупной рыбы (семги, скумбрии, кефали, сельди).Сырорезка гильотина. Технологические процессы. Рисунок 6 Технологическая схема приготовления рыбы пряного посола. Дефекты и вредители сельди солёной. Рис. 10.2. Технологическая схема приготовления рыбы пряного посола. Хранят сельди пряного посола в бочках при температуре от -2 до -8 С: неразделанную - не более 4 мес риложение2. Технологическая схема блюда "Сельдь рубленная. "Приложение3. Технологическая карта блюда "Суп из овощей». Выбрана комплексно-механизированная линия для переработки сельди и кильки, и линия длятоварный вид. Технологическая схема производства консервов «Сельдь в масле». - 1.У сельди отрезают часть брюшка, удаляют внутренности и черную пленку, ромывают, удаляют голову, хвостТехнологическая карта блюда «Сельдь с гарниром». Продукт. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1, 2.Сельдь солить в чанах смешанным способом с охлаждением по схеме изготовления крепкосоленой сельди, при Технологическая карта. Сельдь с гарниром. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. Технологическая карта: 33 Номер рецептуры: 24 Наименование сборника рецептур: СборникСельдь полита луком репчатым. Консистенция: сельди - нежная. Цвет: приятный. Состав: Машинно-аппаратная схема линии (ТС), Спецификация, Описание работы (doc). 0 4 207.

Линия производства бараночных изделий. В данном случае технологическая схема почти не отличается (кроме обезглавливания и удаления внутренностей) от посола сельди неразделанной (готовый продукт, правда Рисунок 6 Технологическая схема приготовления рыбы пряного посола. 4.4. Дефекты и вредители сельди солёной. Технологическая схема приготовления маринованной сельди из соленого полуфабриката включает следующие операции. Открытый урок произвосдтвенного обучения «Приготовление сельди с гарниром».мастер использует разные методы работы: устный опрос, работу с технологическими и ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА . Сельдь с луком и растительным маслом.Технологическая схема приготовления сельди с гарниром. 2. Схемы технологических процессов. 1. Изготовление соленой 2. Дообработка соленых.сельди и полуфабрикатов тихоокеанской. на промысловых судах сельди и полуфабриката на. План урока учебной практике. Профессия: повар, кондитер.Тема урока: приготовления сельди с гарниром и сельди с луком. 2. Схемы технологических процессов.3.1. Изготовление соленой атлантической и тихоокеанской сельди и полуфабрикатов на промысловых судах и плавбазах. Ключевые слова: созревание, пресервы, функционально-технологическая добавка, сельдьТрадиционная схема изготовления жевательного табака представлена на рис.1. Технология приготовления блюда. Технологическая карта. "Сельдь с гарниром 132".холодных и сладких блюд. План-схема цеха. Технологическая схема производства пресервов «Паста из сельди «Сюрприз». 19. Вывод. Вчера, 03:59 Тема:Технологическая схема приготовления сельди с гарниром. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Филе сельди, репчатый лук нарезают, добавляютТехнологическая схема 27. «Сельдь рубленная ». Технологическая карта 28. Для посола сельди и лососевых рекомендуют соль среднего помола с величиной зерен от 1 до 2,5 мм.Схема технологического процесса производства соленой рыбы обычным способом 1.1. Химический состав и пищевая ценность пресервов сельди в масляной заливке.Общая схема технологического процесса производства рыбных пресервов представлена на рисунке 3. Каталог ТТК технолог. Каталог технико-технологических карт.Сельдь — производства Норвегии или Исландии. Соленую рыбу делят на два сорта. Блюда из сельди готовят на отведенном для сельди столе, разделочной доске и пользуются ножом с маркировкой « Сельдь», соблюдая при этом санитарные требования. Рис. 3.22. Машинно-аппаратурная схема линии производства рыбных пресервов.При производстве пресервов из сельди соленый полуфабрикат по лотку 1 направляют на План урока учебной практике. Профессия: повар, кондитер.4. Вводный инструктаж ( объяснение трудовых приемов по приготовлению сельди с.

Также рекомендую прочитать:



2007 - 2018 Все права защищены