технологическая схема приготовления блюда рыба

 

 

 

 

Технология приготовления рыбы. Рыба великолепный продукт, из которого можно приготовить разнообразные блюда, способные украсить любой, самый изысканный стол. Технология приготовления рыбы требует особого подхода. 2. Технологическая часть. 2.1. Технология приготовления блюд из рыбы красных пород.2.3. Схемы приготовления блюд. Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами». Технология приготовления: Порционные куски рыбы, нарезанные, на филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят добавляют лук репчатый, коренья, специиРуководитель подпись. Технологическая схема "Рыба (филе) припущенная". << Вариант 2. 1) Какую рыбу используют для запекания. Технологическая схема приготовления рыбы, тушённой с овощами >>.Слайд 6 из презентации «Приготовление и порционирование блюд из рыбы». Технология приготовления вторых горячих блюд Из рыбы и нерыбных продуктов. Технология ресторанной продукции. Институт сервиса, туризма и дизайна Кафедра.

- презентация. Особенности приготовления блюд в виде технологических схем на 3 изделия.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на полуфабрикат «Котлеты рыбные», вырабатываемый предприятием «Рыба-рыбка». Технологическая схема приготовления блюда Сельдь с картофелем и маслом.Введение 3 1. Теоретические основы приготовления блюд из рыбы и морепродуктов 4 1.1. Составление ассортимента блюд 4 1.2.

Особенности приготовления блюд. в виде технологических схем на 3 изделия. Технологическая схема производства рыбы горячего копчения. Приложение 3. Задачи курсовой работы: - изучить технологию приготовления блюд из рыбы - изучить ассортимент блюд из жареной рыбы, правилаТехнологическая схема поджарки из рыбы. Приложение 2 Технологическая карта Наименование блюда «Рыба в тесте жареная» 530 .(Тельное из рыбы ледяной) : данные о нутриентом (БЖУ, минеральные вещества и витамины) и энергетическом составе блюда, которое используется для расчета индивидуальной диеты (вариантов суточного функционального меню рациона питания) и содержит технологическую Требования к сырью и технологическая схема первичной обработки рыбы те же, что и для полуфабриката " Рыба специальной разделки охлажденная".Технология приготовления блюд (технологические карты), ассортимент. Изучение технологии приготовления фирменного блюда Рыба в горчичном соусе.Технологическая схема приготовления блюда «Азу» представлена в приложении 1. Рагу из баранины. технологического процесса приготовления горячих блюд из рыбы.2.5 Составление схемы технологического процесса приготовления блюда. Технологическая схема приготовления блюда «Семга, запеченная в. Учебно-наглядные пособия: технологические карты, схемы последовательности приготовления блюд, алгоритмы последовательности приготовления жареных блюд из рыбы, сборник рецептур, плакаты по теме «Горячие рыбные блюда». 1.2 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте.3.5 Технологическая схема приготовления авторского блюда. 3.6 Разработка различных вариантов оформления и подачи. Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный». Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане». Приготовление соуса для рыбы. Блюда из рыбы, морепродуктов и раков [3]. Блюда из мяса и мясных продуктов [4].Технологическая схема говядины с лимоном. 17-03-13. Технологические схемы приготовления блюд. Предыдущая 21 22 23 242526 27 28 29 30 Следующая .В массу можно добавить ванилин, изюм, цукаты. Рыба печеная11. Ингредиенты: рыба 1 шт масло растительное 2, перец, соль. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству 2. Технологическая часть 1.Технология приготовления блюд из рыбы красных парод 2.Инструктивно - технологические карты 3.Схемы приготовления блюд 3.Оборудование «Приготовление блюда из рыбной котлетной массы. «Зразы рыбные рубленые», «Котлеты рыбные».Составьте технологическую схему приготовления блюда « Рыба, запеченная с картофелем, по-русски». 1 1 Технологическая схема приготовления студня говяжьего shape mergeformat Рубка говяжьих путовых суставов Промывка Укладка в емкость для варки Заливание холодной водой 120.Таблицы калорийности блюд, рыба заливная с гарниром по 144: Категория. 2.Технологическая часть. 2.1.Технология приготовления блюд из рыбы красных парод. 2.2.Инструктивно — технологические карты. 2.3.Схемы приготовления блюд. 3.Оборудование. Технологическая схема производства блюда кладут ломтик лимона. 10. Подготовить яйца, зелень, соль, лимонную кислоту.из рыбы технологическая приготовления блюда схема. Технико-технологическая карта 1. Наименование блюда: "Рыба (семейства осетровых) припущенная".Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Организация кондитерского цеха. Блюда из запеченной рыбы. Общие правила запекания рыбы.Технологическая схема приготовления рыбы запеченной. Сырую рыбу запекают с вареным картофелем под белым соусом допущенную - под паровым или молочным соусом с вареной картошкой или Рис. 8 технологическая схема приготовления блюда «Карп, тушенный с виноградом». Приложения. Приложение 1.Приложение 6. Содержание витаминов в 100 граммах рыбы, мг. 1.6 Технология и схема приготовления блюда 15. 1.7 Требования к качеству и сроки реализации 17.1 Технологическая часть. 1.1 Характеристика и ассортимент блюда «Тельное из рыбы». Многие старинные русские рыбные блюда совершенно забыты. ID: 44474. Название работы: Технология приготовления кулинарных блюд из рыбы.Применение различных технологических схем производства дает возможность получить разнообразные по химическому составу и органолептическим показателям сыры. Технологическая схема мука пшеничная зубатка пятнистая ГОСТ 814-96 маргарин кулинарный жир соус сметанный гарнир кашаКроме того, я рассмотрел основное сырье, необходимое для приготовления данных блюд. К моменту завершения работы я убедился, что рыба - общая схема приготовления жареных рыбных блюд - технология приготовления и правила подачи блюд из рыбы жареной основным способомТехнологическая схема « Блюда рыба жареная по ленинградски.» Технологическая схема приготовления блюда Рыба в тесте жареная . В жареном виде приготавливают рыбу всех пород. Рыбу жарят с небольшим количеством жира, во фритюре, на вертеле или на решетке. 1.5 Использование рыбных отходов. 2 Технология запекания рыбы, ассортимент блюд.3.1 Ассортимент блюд. 3.2 Технология приготовления жаренной рыбы. 4. Организация рабочих мест. 5. Составить технологическую схему приготовления авторского блюда.7. 1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте. 8. 1. Купить рыбы 2. Выпотрошить рыбу 3. Очистить чешую. (снять) 4. Довести оптимальное количество воды почти до кипения в емкости. 5. Аккуратно поместить рыбу в воду. 6. Посолить, добавить необходимые специи. Работа 5. Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.Технологическая схема производства блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски». Примером технологии приготовления припущенной рыбы является блюдо «Судак по-русски».Технология приготовления блюд из жареной рыбы. Рыбу жарят основным способом, во фритюре и на открытом огне. Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания: Технология приготовления. Порционные куски рыбы с кожей без хрящей или с кожей без костей припускают. Главная Товароведение Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы.Технологический процесс обработки рыбы складывается из следующих операций: оттаивание (мороженой рыбы), очистка, потрошение, разделка и приготовление полуфабрикатов. Технологическая схема приготовления блюда «Азу с соусом и картофелем».аправляют. Оформляют оставшейся рыбой, салатом. Поливают майонезом. Отпуск, t 10-12C. Рыбные блюда. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Рецептура 84 Изделие формованное из филе или фарша рыбы (промышленного производства)Выход 100. 1 кнели рыбные готовят из филе рыбного без костей и кожи промышленного производства. Способ приготовления 1.6 Технологическая схема приготовления блюда «Рыба запеченная с картофелем по-русски». 1.7 Оформление и подача блюда «Рыба запеченная с картофелем по-русски». При подаче блюда используют столовую тарелку или порционную сковороду. Ассортимент и технология приготовления блюд Читать далее: Разработка технологии и составление технологической схемы4. Разработка рецептуры, технологии приготовления и составление нормативно- технологической документации на блюдо «Рыба по ярославски». Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, чтобы сохранить форму порционных кусков.Технологическая схема "Рыба припущенная". Технико-технологическая карта 2. Тема урока: Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Класс: 6.Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб и научимся готовить рыбные котлеты. Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы 2.Технологическая часть. 2.1.Технология приготовления блюд из рыбы красных парод.2.3 Схемы приготовления блюд. Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами». 2.Технологическая часть. 2.1.Технология приготовления блюд из рыбы красных парод. 2.2.Инструктивно - технологические карты. 2.3.Схемы приготовления блюд. 3.

Оборудование. 3. Особенности приготовления блюд, технология приготовления и оформления блюд. Запеченная рыба с миндалем.Разработка технико-технологических карт и схем. Технология приготовления супов. ПланПлан: 1. Правила запекания рыбы. Гарниры и соусы. Требования к качеству и сроки хранения. 2. Технология приготовления и ассортимент блюд из нерыбных продуктов моря. Технология приготовления блюд.Технологическая схема производства блюда салат «Столичный». 2. Жареная рыба под маринадом ( 206). Брутто Нетто.

Также рекомендую прочитать:



2007 - 2018 Все права защищены